Результаты расследования вспышки сальмонеллеза в «Голден-Ника»

В муниципии Кишинэу 31 августа 2013 года после свадебной церемонии в ресторане «Голден-Ника» (Golden-Nica) была зарегистрирована массовая вспышка токсикоинфекции, вызванная сальмонеллой энтеритидис, с вовлечением в эпидемический процесс 108 зараженных лиц из муниципии Кишинэу и 5 из районов республики (Каларашского, Страшенского, Рышканского, Унгенского и Теленештского). Диагноз «Сальмонеллез» был подтвержден бактериологически у 72 лиц, включая 9 сотрудников ресторана, остальным - установлен клинико-эпидемиологически.

В соответствии с результатами санитарно-микробиологического исследования пищи и продуктов, использованных 31 августа в ресторане «Голден-Ника» (SRL«Telsistel»), сальмонелла энтеритидис была выявлена в полуфабрикате - в сырых куриных грудках.

Исходя из вышеизложенного, выявлены следующие возможные причины, приведшие к вспышке сальмонеллеза в ресторане:

- для приготовления пищи использовалось зараженное сырое куриное мясо;

- зараженные продукты употреблялись как участниками церемонии, так и сотрудниками ресторана, обслуживающими свадьбу;

- в ассортимент блюд, которые подавались на свадьбе, были включены куски мяса, в том числе филе цыпленка и фаршированная курица, которые готовились на гратаре, однако не была обеспечена адекватная термическая обработка для уничтожения патогенных микроорганизмов внутри куска;

- имело место вторичное заражение мяса на кухне ресторана «Голден-Ника» вследствие неправильного хранения сырых и готовых продуктов, нарушения технологических потоков и несоблюдения гигиены персоналом предприятия.Для локализации вспышки были предприняты следующие меры:

- извещение компетентных органов о групповой вспышке, эпидемиологическое расследование зарегистрированных случаев сальмонеллеза;

- проверка контактных лиц и организация длительного медицинского наблюдения за ними;

- проверка состояния и соответствия санитарно-гигиенического режима ресторана «Голден-Ника» в отношении обеспечения населения безопасными и безвредными продуктами;

- обследование персонала ресторана, участвующего в приготовлении пищи и обслуживании, на энтеропатогенные бактерии и золотистый стрептококк, и отбор проб различных пищевых продуктов для лабораторных исследований; и др.

По решению №126 главного санитарного врача муниципия Кишинэу 2 сентября 2013 года была приостановлена эксплуатация предприятия общественного питания «Голден-Ника», но владельцы ресторана не выполнили это решение.

За выявленные нарушения во время внезапной проверки, от имени ответственных лиц составлены протоколы по административным нарушениям в санитарно-эпидемиологической области. Персонал предприятия без медицинского обследования, в том числе контактные по сальмонеллезу лица, был отстранен от работы.

В связи с обнаружением сальмонеллы энтеритидис в сырых куриных грудках, 10 - 11 сентября, с целью проверки остатков продуктов, были обследованы склады SRL «STEALR» и SRL «Artnovcom», поставлявшие мясные полуфабрикаты в ресторан «Голден-Ника». В 6 пробах, взятых со складов, патогенная микрофлора не выявлена.

Массовая вспышка пищевой токсикоинфекции, вызванная сальмонеллой энтеритидис, имевшая место в ресторане «Голден-Ника» 31 августа 2013 года, была разобрана на заседании Чрезвычайной национальной комиссии по общественному здоровью 16.09.2013, с вынесением соответствующего решения.